明胶，自古就是美食界的一个重要材料。
明胶是一种由动物骨骼或皮革中提取出来的胶状物质，其化学成分主要是蛋白质，其中大部分是胶原蛋白。
在传统中医中，明胶有着滋阴润燥、补肾健脾、美容养颜等多种功效。
制作明胶需要经过提取、清理、膨胀、溶解、凝固等多道工序。其中最关键的就是胶原蛋白的溶解和凝固。因为胶原蛋白分子结构特殊，溶解和凝固都要在特定的温度、pH和离子强度下进行。
明胶在很多食品中都有广泛的应用，如果冻、糖果、布丁、糕点、炖品等等。
【全面解析】明胶是什么？如何制作？有什么作用？
明胶是一种由动物骨骼、皮肤、软骨等制成的胶质，具有黄色、淡黄色或无色透明的特点。
关于明胶在中国的历史可以追溯到唐朝时期，被誉为“汉族的膳料瑰宝”，在食品加工、药物、照相、化妆品等领域都有广泛的应用。
其主要成分由蛋白质和胶原蛋白组成，具有增强韧性，延长保质期等多种功能，其制作方法主要有提取法和水解法两种。
在食品加工中，明胶主要用于酒类、肉制品、奶制品等，而在药品制造中则提供胶囊和片剂等生产材料。
由于明胶的多种效用，深受人们喜爱和应用。
揭秘明胶是什么？你吃的食品中隐藏了多少？
明胶，在食品添加剂中的应用非常广泛。不少食品中都有它的身影，比如果冻、糖果、奶酪、糕点等甜品，还有蛋白质粉、蛋糕卷等体育用品中，甚至有些胶囊药物也需要使用明胶作为包裹剂，方便服用，那么明胶到底是什么呢？
明胶是由动物皮骨、肌肉、筋骨、鱼鳞等部分提取而来的蛋白质高分子，呈无色、透明的胶状物质。明胶其成分主要是由胶原蛋白组成的，胶原蛋白是真皮、韧带、骨骼、软骨等结缔组织的重要成分，具有良好的增韧作用。而在食品和保健品中，明胶也被称为胶原蛋白肽，其是胶原蛋白经消化酶水解后的产物，有助于滋润肌肤、增加关节韧度等功效。
虽然明胶在应用中有很多好处，但是对于部分消费者，也存在着隐患。首先是过多的明胶摄入，因为明胶大量摄入人体后，特别是那些超标添加的明胶，容易造成肠胃负担、消化不良，久而久之导致营养缺失。其次是过敏问题，有些人会对明胶产生过敏反应，吃了会出现皮疹、干燥等皮肤问题。
总体来说，明胶还是一个比较安全的食品添加剂，但是在平时的饮食中，消费者还是要尽量减少高明胶类食品的摄入，保持多样化的饮食方式，才能更好地吸收多种营养物质。
